วิธีเก็บรักษา ผงชาเขียวมัทฉะ

ข้อควรรู้ และ วิธีเก็บรักษา ชาเขียวมัทฉะญี่ปุ่น

1. ควรเก็บ ชามัทฉะ ในภาชนะที่มิดชิด หลังจากเปิดแล้ว
2. รสชาติและกลิ่นของมัทฉะ อาจเปลี่ยนได้ ถ้าได้สัมผัสกับ
   ความชื้น แสงแดด และอาหารคาวต่างๆ เวลาเก็บในตู้เย็นจึงต้องระวังสิ่งเหล่านี้ให้มาก
3. ควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น และเมื่อนำออกมาใช้
   ควรตั้งทิ้งไว้ซักพัก ให้หายเย็นหรือเป็นตามอุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงค่อยใช้ชามัทฉะต่อไป
4. หากคิดว่าไม่ได้ทานมัทฉะเป็นระยะเวลานาน แนะนำให้เก็บไว้ในช่องฟรีซได้เลย
   และเมื่อนำมาใช้ให้ปฎิบัติตามข้อ 3.

Tips. ชาเขียวญี่ปุ่น ชามัทฉะ ที่แช่เย็นจัดแล้วนำมาชงร้อนๆทันที จะทำให้คุณภาพของมัทฉะแย่ลงและไม่อร่อยเหมือนเดิม
Tips. ชาเขียวมัทฉะ สามารถเก็บได้นานสุด 7 เดือนนับจากวันผลิต แต่หลังจากนั้น จริงๆยังสามารถรับประทานได้ แต่รสชาติอาจจะอร่อยน้อยลงไปบ้าง
แต่หากนำไปประกอบอาหาร หรือทำขนม ยังสามารถใช้ได้อยู่ (แต่ก่อนหน้านั้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอด)

กันต์โตะ ชาสมุนไพร เชียงใหม่

Read more…

รู้จัก ชามัทฉะ แบบเจาะลึก ชาเขียวญี่ปุ่นนี้ดียังไง

ผงชาเขียวมัทฉะ คือ ผงชาเขียวญี่ปุ่น มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Camellia sinensis เพียงแต่ว่า มัทฉะ เป็นผงบดละเอียด ของชาเขียวญี่ปุ่น ที่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ คือ อยู่ในที่ร่ม ได้รับการเก็บเกี่ยว และผึ่งเย็น อย่างดี ทำให้มีรสชาติ หวานหอมอร่อย พิเศษสุด

ชาเขียวญี่ปุ่น ที่ผลิตจากใบชาเขียวอ่อน ๆ ชาสดๆ โดยการนำใบชาที่เก็บใหม่ๆมาอบให้แห้งกลายเป็นชาเขียวชนิดใบที่เรียกว่า "เทนชะ" จากนั้นนำเทนชะ มาบดเป็นผงที่ละเอียดมากๆ กรรมวิธีการผลิตของชาชนิดนี้มีความซับซ้อนมากต้องใช้เทคโนโลยีการบดชั้นสูง เพื่อไม่ให้เกิดความร้อนขึ้นในขณะการบด เพราะจะทำให้ชาที่มีสีเขียวเปลี่ยนสีได้ 

ชาเขียว ที่ดีนั้นจะต้องคงความเขียวสดใสและคุณค่าของชาไว้ได้อย่างเต็มเปี่ยม เครื่องดื่มชาเขียวมัทฉะ จึงต่างจากชาจีนที่คนไทยทุกคนคุ้นเคยกันมานาน นั่นคือวิธีการชงชาจะไม่ผ่านการกรอง แต่จะนำชาเขียวมัทฉะมาชงละลายน้ำได้ทันที เนื่องจากมีเนื้อที่ละเอียดมาก 

ดังนั้นเครื่องดื่มที่ทำจากชาเขียวมัทฉะจึงไม่ต้องแปลกใจเลยที่คุณจะพบตะกอนชาตกอยู่ก้นแก้วเสมอ ในเวลาที่ได้ดื่มชาเขียวเข้าไปจะรู้สึกได้ว่า เราได้ดื่มใบชาทั้งใบ ในผงชาเขียวมัทฉะนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และ สารคลอโรฟิลด์จึงทำให้มีสีเขียวสด เมื่อชงผสมเข้ากับน้ำร้อน จะมีรสชาติฝาดนิด ๆ เป็นเอกลักษณ์

ปัจจุบันนี้ได้มีการประยุกต์นำ ชามัทฉะ มาทำเป็นเครื่องดื่ม โดยทำเป็นผงมัทฉะบรรจุอยู่ในซอง เวลาจะรับประทานให้เทผงมัทฉะลงในขวดน้ำเปล่า หรือน้ำแร่ จากนั้นก็เขย่าให้ผงละลายจนเข้าดีแล้วก็จะได้ชาเขียวมัทฉะที่มีรสชาติและ ความหอมเฉพาะตัว รสชาติของ มัทฉะ จะเข้ม ขมเล็กน้อย (ขมแบบชา) มีกลิ่นหอมกว่าชาเขียวทั่วไป มีสีเขียวขุ่น ไม่ใส เหมือนชาเขียวที่ได้จากการชงแบบอื่น ๆ เช่น ชงโดยใช้ถุงชา (tea bag) และมีตะกอนอยู่บ้าง 

นับได้ว่าเป็นอีกวิถีทางหนึ่งในการดื่มชาเขียว ที่ง่าย สะดวก ได้ประโยชน์จากชาเขียวทั้งหมด เนื่องจากเป็นการรับประทานใบชาทั้งใบ อีกทั้งมีกลิ่นที่หอม รสชาติที่อร่อย เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณประโยชน์ของมัทฉะ ก็จะเหมือนใบชาทั่วไป ให้ประโยชน์แก่ร่างกายมากมาย โดยมีสารสำคัญที่ทำให้เกิดประโยชน์ (Active Health Component) ที่เรียกว่า โพลีฟีนอล (Polyphenols) หรือเรียกกันทั่วไปว่า คาเทชิน (Catechins) ซึ่ง Catechins นี้จะมีปริมาณ 30-40 % ของส่วนที่เป็นของแข็งที่สามารถสกัดได้จากใบชาเขียวแห้ง

คาเทชินที่อยู่ในชาเขียว ประกอบไปด้วย Epigallocatechin-3-gallate (EGCG), Epicatechin-3-gallate, Epicatechin, Epigallocatechin, Gallocatechin gallate and Catechin ในทั้งหมดนี้ สารที่มีมากที่สุดคือ Epigallocatechin-3-gallate หรือ อี จี ซี จี (EGCG) ขนาดใบชาเขียวแห้ง 1 ซอง (1.5 กรัมต่อซอง) จะให้ EGCG ประมาณ 35 – 110 mg  

EGCG นับได้ว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ที่มีประสิทธิภาพสูงที่สุดในชาเขียว และมีปริมาณมากที่สุด มีความแรงของการต้านอนุมูลอิสระมากกว่า วิตามินซี และวิตามินอี 25-100 เท่า 

การรับประทานชาประมาณ 1 แก้วต่อวัน จะให้สารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าการรับประทาน แครอท บรอคเคอรี ผักโขม และสตรอเบอร์รี ในขนาดที่รับประทานในแต่ละมื้อ 

ซึ่งมีงานวิจัยรองรับมากมายถึงประโยชน์ของสารสำคัญตัวนี้ อาทิเช่น
1. ช่วยลดความอ้วน ลดน้ำหนักด้วยกลไกของการกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน (Stimulates Fat Oxidation) มีรายงานวิจัยที่มีข้อมูลสนับสนุนว่า EGCG ช่วยเพิ่มกระบวนการ การเผาผลาญพลังงานของเนื้อเยื่อไขมัน และมีรายงานการทดลองในคนแล้วว่า ช่วยลดความอ้วนได้ นอกจากนี้ มีงานวิจัยที่ทำในคนไทย โดยแบ่งผู้ที่น้ำหนักเกินเป็นสองกลุ่ม ได้รับสารสกัดชาเขียว และยาปลอม กลุ่มที่ได้รับชาเขียวมีน้ำหนักน้อยกว่า 2.7, 5.1 และ 3.3 ก.ก. ในสัปดาห์ที่ 4, 8 และ 12 ของการวิจัย

2. ช่วยลดไขมันในเลือด แม้จะลดไขมันในเลือดได้ไม่มากนัก แต่ก็มีงานวิจัยที่ดีรองรับสองงานวิจัย ในงานวิจัยแรก พบว่า เมื่อรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง การดื่มชาในปริมาณปานกลางหรือปริมาณมากร่วมด้วย จะลดปริมาณ ไขมันในเลือดชนิด ไตรกลีเซอไรด์ลงได้อย่างมีนัยสำคัญ ในช่วง 6 ชั่วโมงหลังทานอาหารและดื่มชา โดยลดการเพิ่มระดับของไขมันชนิด ไตรกลีเซอรไรด์ในเลือดได้ถึง 15.1-28.7% อีกงานวิจัยพบว่า ผู้ที่ดื่มชาประมาณ สองถ้วยต่อวัน สามารถลดไขมันในเลือดชนิดโคเลสเตอรอลลงได้เล็กน้อย (119.9 เป็น 106.6 มก./ดล.) แต่ก็มีนัยสำคัญทางคลินิก

3. ช่วยโรคเส้นเลือดอุดตัน มีรายงานวิจัยว่า สารสำคัญในชาเขียว สามารถลดการหดเกร็งของเส้นเลือดฝอย ลดการเกิดตะกอน (Plaque) ในเส้นเลือดฝอย ทำให้ลดอุบัติการณ์ของโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายจากการขาดเลือด (Myocardial Infarction) และอัมพฤกษ์ อัมพาตจากเส้นเลือดตีบตัน (Stroke) นอกจากนี้ EGCG ยังเป็นตัวยับยั้งการเกิด การสันดาป Oxidation ของโคเลสเตอรอล ทำให้ลดการเกิด การสะสมสร้างตะกอน (Plaque) ในเส้นเลือดจากโคเลสเตอรอล ทำให้ลดการเกิด เส้นเลือดแข็งตัวตีบตัน (Atherosclerosis) และลดอุบัติการณ์ของโรคเส้นเลือดหัวใจตีบ (Coronary Atherosclerosis) 

ในงานวิจัยในสัตว์ทดลองยังลดการเกิดเส้นเลือดในปอดตีบตัน (Pulmonary Thrombosis) อีกด้วย ส่งให้เป็นผลดีต่อสุขภาพของหลอดเลือดหัวใจ ไม่นานนี้มีงานวิจัยทางระบาดวิทยาในคนญี่ปุ่น พบว่า ผู้ที่ดื่มชาเขียว จะลดการเกิดโรคเส้นเลือดทางสมองทั้งโรคเส้นโลหิตในสมอง แตก (Cerebral hemorrhage) และเส้นเลือดสมองตีบ (Cerebral infarction) ได้จริง

4. ต่อต้านอนุมูลอิสระ และต่อต้านมะเร็ง (Antioxidant and Anticancer) ชาเขียวมีผลต่อการยับยั้งการเกิดมะเร็งได้หลายชนิดทั้งในคนและสัตว์ เพราะมีฤทธิ์ทางด้านการต้านอนุมูลอิสระอย่างมาก จากการวิเคราะห์งานวิจัยที่เชื่อถือได้ของ Cochrane Database ตีพิมพ์ล่าสุด จำนวน 51 งานวิจัยทั่วโลก แม้จะมีจำนวนงานวิจัยที่จำกัด พบว่าการดื่มชาเขียว ลดอุบัติการณ์เกิดโรคมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งตับ มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ มะเร็งลำไส้ และมะเร็งตับอ่อน

ข้อห้าม หรือข้อควรควรระวัง ของมัทฉะ
เนื่องจาก ชามัทฉะ เป็นชาที่บดจากใบชาโดยตรง จึงยังคงมีคาเฟอีนเล็กน้อย คล้ายกับกาแฟ ข้อห้ามจึงคล้ายกับกาแฟ คือ ผู้ที่ทาน กาแฟ แล้วใจสั่น นอนไม่หลับ ก็ไม่ควรรับประทานมัทฉะ และผู้ที่เป็นโรคหัวใจ ชนิดที่มีหัวใจเต็นเร็ว และโรคไทรอยด์เป็นพิษ ในระยะที่ยังคุมไม่ได้ และมีใจสั่น หัวใจเต็นเร็ว ก็ไม่ควรรับประทาน น้ำชา กาแฟ รวมทั้งมัทฉะ เช่นกัน

Cr. www.chiangmaiteashop.com

Read more…

ข้อควรรู้ และ วิธีเก็บรักษา ชาเขียวมัทฉะญี่ปุ่น

ข้อควรรู้ & วิธีเก็บรักษา ชาเขียวมัทฉะญี่ปุ่น

1. ควรเก็บ ชามัทฉะ ในภาชนะที่มิดชิด หลังจากเปิดแล้ว
2. รสชาติและกลิ่นของมัทฉะ อาตเปลี่ยนได้ ถ้าได้สัมผัสกับ ความชื้น แสงแดด และอาหารคาวต่างๆ เวลาเก็บในตู้เย็นจึงต้องระวังสิ่งเหล่านี้ให้มาก
3. ควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น และเมื่อนำออกมาใช้ ควรตั้งทิ้งไว้ซักพัก ให้หายเย็นหรือเป็นตามอุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงค่อยใช้ชามัทฉะต่อไป
4. หากคิดว่าไม่ได้ทานมัทฉะเป็นระยะเวลานาน แนะนำให้เก็บไว้ในช่องฟรีซได้เลย และเมื่อนำมาใช้ให้ปฎิบัติตามข้อ 3.

Tips. ชาเขียวญี่ปุ่น ชาเขียวมัทฉะ ที่แช่เย็นจัดแล้วนำมาชงร้อนๆทันที จะทำให้คุณภาพของมัทฉะแย่ลงและไม่อร่อยเหมือนเดิม
Tips. ชามัทฉะ สามารถเก็บได้นานสุด 7 เดือนนับจากวันผลิต แต่หลังจากนั้น จริงๆยังสามารถรับประทานได้ แต่รสชาติอาจจะอร่อยน้อยลงไปบ้าง
แต่หากนำไปประกอบอาหาร หรือทำขนม ยังสามารถใช้ได้อยู่ (แต่ก่อนหน้านั้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอด)

กันต์โตะ ชาสมุนไพร เชียงใหม่
http://www.goo.gl/0D3meM

Read more…

ผงชาในซอง ชาพร้อมชง สามารถทานพร้อมน้ำชาได้หรือไม่

ผงชาในซองชาพร้อมชง สามารถทานพร้อมน้ำชาได้หรือไม่

 

คำตอบคือ ชาที่มีลักษณะเป็นซองชา หรือ ชาพร้อมชง เป็นชาที่นำมาบดผงแล้ว บรรจุชาในซองชาเยื่อกระดาษ แนะนำไม่ฉีกออกมาผสมกับน้ำครับ เพราะตัวซองทำหน้าที่เป็นที่กรองชาไปในตัวครับ
 
เมื่อเปรียบเทียบกับการชงชาแบบใบชา [Loose tea] ขั้นตอนสุดท้ายก็ต้องกรองใบชาออก ก่อนดื่มเช่นกันครับ แบบพร้อมชงทำให้เราสะดวกขึ้นมากกว่าครับผม ปกติการชงชา ส่วนมากมักมีเศษใบชาหลงเหลืออยู่ในถ้วยชาบ้าง หรืออาจจะไม่มีบ้าง หากมีปริมาณน้อยๆอาจทานได้ครับ (เพราะยังไงก็คือพืชสมุนไพรหรือใบชาธรรมชาติอยู่แล้วครับ) แต่ก็ไม่ควรทานใบชาที่บดมาแล้วเป็นปริมาณมากๆครับ

ชาที่จะทานพร้อมกันกับน้ำชาได้มีไม่กี่ชนิด อย่างที่ทาน น้ำชาพร้อมกับใบชาได้เห็นจะเป็น "ชาเขียวมัทฉะ" ครับผม เนื่องจากเป็นใบชาสด และชามัทฉะก็ได้ถูกกำหนดมา เพื่อให้ทานได้ทั้งใบชาอยู่แล้วครับผม (ได้คุณค่าสารอาหารด้วย)
 
แต่หากเป็นชาที่ผ่านกรรมวิธีการผลิตมามากๆ เช่น ชาดำ ชาแดง หรือ ชาอู่หลง จะเป็นใบชาอบแห้งและผ่านการหมักมาแล้ว เราจึงไม่ควรดื่มใบชาประเภทนี้ไปด้วยเท่านั้นเองครับ และอีกข้อที่น่าสนใจคือ น้ำชาไม่ควรทิ้งหรือแช่ใบชา ไว้ในน้ำชาครับ จะเป็นผลเสียมากกว่าเป็นผลดีครับ อาจเป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่ไม่ควรฉีกซองชาให้ผงชาเหล่านี้ลงไปแช่ในน้ำชาครับผม

ขอบคุณครับผม
กันต์โตะ ชาสมุนไพร เชียงใหม่

Read more…

เรื่องน่ารู้ ชาเขียวมัทฉะ (Matcha Greentea) ไขปริศนาชาญี่ปุ่น

ชาเขียวมัทฉะ MatCha GreenTea

ชาเขียวมัทฉะ MatCha GreenTea คือชาเขียวที่ผลิตจากใบชาเขียวอ่อน ๆ ชาสดๆ ที่ผ่านกรรมวิธีบดด้วย หินตามแบบฉบับญี่ปุ่น เมื่อเราดื่มชาเขียวมัทชะ หมายถึงว่าเราได้ดื่มใบชาเข้าไปทั้งใบ
ในผงชาเขียวมัทฉะนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และ สารคลอโรฟิลด์จึงทำให้มีสีเขียวสด เมื่อชงผสมเข้ากับน้ำร้อน จะมีรสชาติฝาดนิด ๆ เป็นเอกลักษณ์

และ ชาเขียวมัทฉะ เพียงแก้วเดียว กับรสชาติที่ละเมียดละไมบวกกับกลิ่นที่หอมละมุนแล้วล่ะก็... 
สามารถทำให้คุณรู้สึกปลอดโปร่ง ผ่อนคลายได้อย่างมหัศจรรย์เลยทีเดียว

ในสมัยก่อน ชาเขียวมัทฉะ เป็นชาที่ใช้ในพิธีชงชาเท่านั้น และการชงแต่ละครั้งจะใช้เวลาและอุปกรณ์เฉพาะในการชงมัทฉะเท่านั้น ว่ากันว่า ชาเขียวมัทฉะ คือเหตุผลหนึ่งซึ่งทำให้พระสงฆ์ญี่ปุ่นสามารถนั่งสมาธินาน ๆ ได้ จึงเป็นเหตุผลที่ชาเขียวมัทชะสามารถช่วยสร้างสมาธิได้

ดังอีกตัวอย่างจะสังเกตุเห็นได้จากพิธีชงชาของญี่ปุ่น ที่อวบอวนไปด้วยบรรยาศของความขลัง จะเลือกใช้ชามัทฉะ ในการทำพิธีชงชา ในการชงชามัทฉะนี้ต้องมีการฝึกฝนกันมาเป็นเวลายาวนาน ใช้ความนิ่ง ความสงบทางจิตใจ และฝึกฝนสมาธิ ประดุจดั่งนักบวชชาวญี่ปุ่น

แต่หากพูดกันในแง่วิทยาศาสตร์แล้ว ในชาเขียวมัทชะ จะมีสารที่ชื่อว่า Catechin วิตามินเอและซี ฟลูออไรด์ และสาร L-Theanine ซึ่งช่วยในเรื่องสมาธิ อีกทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีอยู่มากมายในชาเขียวมัทชะ เพียงอย่างเดียวก็มีมากกว่าบลูเบอร์รี่ถึง 33 เท่าแล้ว

ดังนั้นชามัทฉะ จึงเป็นหนึ่งในชาเขียว ที่มีคุณค่า สรรพคุณ อันดับต้นๆ ที่น่าสนใจมากตัวหนึ่งเลยทีเดียวครับ

Read more…