สมุนไพรสุขภาพ แก่นตะวัน หรือ Jerusalem Artichoke มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าHelianthus tuberous มีดอกสีเหลืองคล้ายดอกบัวตอง และหัวสดของแก่นตะวัน ที่อยู่ใต้ดิน จะถูกขุดนำมาใช้ประโยชน์
มาดูสารอาหารใน แก่นตะวัน สายพันธุ์เบอร์ 2 (HEL65) กันจ้า
หัวสดแก่นตะวัน ประกอบด้วยน้ำ 70-80%
คาร์โบไฮเดรตประมาณ 15-20%
โปรตีนประมาณ 1-2%
แร่ธาตุ เกลือแร่ และวิตามิน ไขมันมีน้อยมาก
โพแตสเซียม
เหล็ก (iron)
ทองแดง (copper)
วิตามิน B และ C
ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (Fructooligosaccharide)
โปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
ส่วนคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ ที่อยู่ในหัวแก่นตะวัน อยู่ในรูปสารโพลีเมอร์ที่เรียกว่า อินนูลิน (Inulin) และ อินนูลิน (Inulin) ในแก่นตะวัน นี่แหละที่เป็นกุญแจสำคัญของการลดน้ำหนัก ลดความอ้วน
ทีนี้มาดูกันว่า.. อินนูลิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของหัวแก่นตะวัน ทำหน้าที่อะไรบ้างถึงได้ช่วยลดน้ำหนัก และลดความอ้วนได้
อินนูลิน (Inulin) ในแก่นตะวัน เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (Soluble Fiber) ซึ่งร่างกายของเราไม่มีเอนไซม์ที่จะย่อยได้
- ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ของอินนูลิน เมื่ออยู่ในกระเพาะอาหาร จะมีลักษณะเป็นเจล ทำให้อาหารอยู่ในกระเพาะนานขึ้น จึงรู้สึกอิ่ม ทานอาหารได้น้อยลง
- อินนูลินซึ่งเป็นใยอาหารจะดูดซับน้ำตาลและไขมันในอาหารที่เราทานเข้าไป ทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลได้ช้าลงและน้อยลง ร่างกายจึงได้รับพลังงานน้อยลง
- อินนูลินดูดซับไขมันในอาหารที่เราทานเข้าไป ทำให้ร่างกายดูดซึมไขมันได้น้อยลง และมีบทบาทในกระบวนการย่อยไขมันในลำไส้เล็ก
- อินนูลิน และ FOS จากแก่นตะวันเป็นอาหารให้กับจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ เช่น Lactobacillus , Bifidobacteria
ประโยชน์ของ แก่นตะวัน ที่ทำได้1. มีสารอาหารและวิตามินหลากหลายชนิด เพิ่มการดูดซึมแคลเซียม
2. ช่วยเรื่องลดความอ้วน ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
3. ลดน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน
4. ลดความเสี่ยงความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และหลอดเลือด
5. ลดอาการท้องผูก
6. ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่
7. ช่วยในการขับถ่ายที่ดีขึ้น ช่วยลดการสะสมของเสีย หรือสารพิษก่อมะเร็งในลำไส้ใหญ่
8. ลดความเสี่ยงของสารก่อเกิดโรคมะเร็ง
9. สร้างใยอาหารในกะเพาะอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่ม จึงทานอาหารได้น้อยลง
10. ช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลและไขมันน้อยลง
กันต์โตะ ชาสมุนไพร เชียงใหม่
Line ID: chiangmaitea
www.chiangmaiteashop.com
Read more…
